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番茄煨鱼的做法

2020-01-07

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番茄煨鱼的做法,番茄煨鱼怎么做好吃?

〔主料辅料〕

鲜鲤鱼(1条)(约重 1000 克) 、绍酒(1克)、味精(0.5克)、水发玉兰片(25克)、白糖(25克)、番茄酱(75克)、葱丝(2克)、鸡蛋清(1个)、姜汁(2克)、湿淀粉(2克)、头汤(750克)、精盐(1克)、熟猪油(500克)、水发木耳(25克)。

〔烹制方法〕

1.将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍,剁去 1/3 的胸鳍和背鳍,冲洗干净,鱼身两面剞成瓦垄形花纹,尾部划上斜十字花刀纹,放入盘内,鸡蛋清湿淀粉调匀,抹在鱼身两面。

2.炒锅置旺火上,添入熟猪油 475 克,烧至六成热,将鱼下锅煎炸,至柿黄色,捞出沥油。

3.炒锅内留余油 50 克,放入葱、姜丝、番茄酱炒匀,添入头汤,再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼,再依次放入精盐、绍酒煨制,一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓。出锅前放味精,淋入熟猪油 25 克,使其汁亮红润。然后用勺托起鱼头,盛入盘内即成。

养生美食小贴士:

1.必须选用鲜活的黄河鲤鱼。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦。

2.煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅。

3.煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁拄鱼身上浇。使其入味均匀透骨。

〔风味特点〕

1.煨是豫菜的主要烹调方法之一,可分为煎煨、蒸煨,番茄煨鱼属煎煨法。它是主料油煎后,添入辅料,小火煨制,使调味料的滋味透入鱼肉使成菜色泽红亮

番茄煨鱼的做法

,肉质鲜嫩,酸甜适口,诱人食欲。

2.番茄煨鱼流传已有 60 多年历史。当时在小有天饭庄掌厨的师傅对才见市的番茄酱颇感兴趣,试以红艳、酸甜的蕃茄酱煨制金鳞赤尾,红头白身的黄河鲤鱼,果成一味上好菜肴。后经不断提高,终成豫菜名品。

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